Hidrocarburos y Combustibles

 Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados únicamente por átomos de carbono e hidrógeno.
Su estructura consiste en un armazón de átomos de carbono a los que se unen átomos de hidrógeno.

Las cadenas de átomos de carbono pueden ser abiertas o cerradas.

Dentro de los hidrocarburos de cadena abierta encontramos:
- Hidrocarburos saturados:  es decir que carecen de enlaces dobles o triples. Son moléculas unidas mediante enlaces de tipo simple. Y se los denomina Alcanos.
- Hidrocarburos insaturados: se denomina Alquenos si son moléculas formadas por átomos que se unen entre sí mediante enlaces de tipo doble. O se denominan alquinos si son moléculas cuyos enlaces son de tipo triple.

Su cadena a la vez puede ser lineales o ramificados:

-Lineales: por ejemplo, CH3CH3 (etano), CH3CH2CH3 (propano), CH3CH2CH2CH3 ( butano), etc.
-Ramificados: Los alcanos ramificados son compuestos formados por la sustitución de átomos de hidrógeno del hidrocarburo, por los llamados grupos alquilo, los cuales se enganchan a la cadena de carbonos.

Dentro de los hidrocarburos de cadena cerrada encontramos a los hidrocarburos alicíclicos o los hidrocarburos aromáticos:
- Los hidrocarburos alifácticos o alicíclicos se dividen en:
  - Cicloalcanos: que poseen un esqueleto de carobono formado en exclusiva por átomos de carbono que se unen entre sí mediante enlaces de tipo simple formando un anillo.
  - Cicloalquenos: su estructura tiene como mínimo un enlace de tipo doble covalente.
  - Cicloalquinos: en su estructura tienen enlaces de tipo triple. Son moléculas estables solamente si poseen u anillo suficientemente grande.
- Los hidrocarburo aromáticos son moléculas que poseen al menos un anillo aromático dentro de su estructura. También son conocidos como 'bencénicos'.
 Para que se dé la aromaticidad, deben cumplirse ciertas premisas, por ejemplo que los dobles enlaces resonantes de la molécula estén conjugados y que se den al menos dos formas resonantes equivalentes.


Qué es un combustible? 
Se denomina combustible a cualquier material capaz de liberar energía cuando se oxida de forma violenta con desprendimiento de calor poco a poco. Supone la liberación de una energía de su forma potencial (energía de enlace) a una forma utilizable sea directamente (energía térmica) o energía mecánica ( motore térmicos) dejando como residuo calor (energía térmica), dióxido de carobono y algún otro compuesto químico.

Entornos Invisibles de un Restaurante

En el video "Entornos Invisibles de la Ciencia y la Tecnología"(cáp. 10) una mujer y un hombre entran en un restaurant y durante su cena analizan y explican los pasos que sos necesarios para la preparación de cada alimento; qué los componen y qué modificaciones sufren.

Las siguientes definiciones son más o menos las que se explican:

Los alimentos que ingerimos están compuestos por tres grupos de nutrientes o de moléculas alimentarias: las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono.

Las grasas o lípidos son una fuente de energía para el cuerpo ya que son utilizados por el metabolismo. Estos liberan calor al oxidarse. Se clasifican en grasas saturadas o insaturadas.
- Las saturadas son cadenas de átomos de carbono con átomos de hidrógenos unidos. Son 3 cadenas unidas por un extremo. Se encuentran en estado sólido, por ejemplo: la manteca.
- Las insaturadas están formadas po una cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono, es decir, tiene sólo un átomo de hidrógeno unido. Este doble enlace las hace más propensas al oxidarse y a ponerse rancia a temperatura ambiente. Se presentan en estado líquido, por ejemplo:el aceite de oliva.

 El colesterol es un lípido que se encuentra presente en el cuerpo en dos formas en lipoproteínas de alta densidad o en lipoproteínas de baja densidad.

Las proteínas son moléculas grandes formadas por aminoácidos fuertemente unidos en cadenas, al lado del otro. Los aminoácidos se ensamblan de diferentes dormas por eso es que hay mucha diversidad de proteínas.
Las células se comunican por proteínas, a este proceso se llama "comunicación intracelular". Consiste en hormonas que viajan por la sangre y en mensajeros químicos y neurotransmisores que son sustancias de neuronas que usan para comunicarse entre sí (la mayoría son proteínas).

Una de las características de las proteínas es que al calentarse se desnaturaliza, es decir, modifica los enlaces que mantenían su estructura.

Hay muchas formas de desnaturalizar, por ejemplo: usando sales, ácidos o con movimientos mecánicos.


Los Hidratos de Carbono están compuestos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Los azucares son partes de los hidratos de carbono.
Hay mucho tipos de azucares, por ejemplo; en las frutas y la miel se encuentra la glucosa y la fructosa. Y en el azúcar de mesa la sacarosa.


También se habla sobre las carnes, las emulsiones y el pan:
-Sobre las carnes dicen que en sus tejidos hay tres tipos de células: las musculares que son las que producen movimiento, las conectivas que las mantienen unidas y las adiposas. También agregan que cuanto más células conectivas tenga, más colágeno tendrá y más dura será.

-En la elaboración del pan hay procesos químicos como la fermentación proceso desarrollado en la elaboracion del pan. Consiste en la actividad de unos hongos, la levadura (viene del latín elevar, hervir)
Estos hongos rompen los azucares de la harina, formando alcohol y libreando dióxido de carbono. Y procesos físicos que consiste en movimientos mecánicos, es decir, el amasamiento, lo cual produce mucho gluten.

Y cierran el video con un poco de información sobre los sentidos del olfato y gustativos que son parte de la apreciación de los alimentos.

Experimentando con calorías

Esta vez, las profesoras nos propusieron llevar a cabo un experimento sencillo y casero en el que podamos medir las calorías de ciertos alimentos y darle un valor numérico aproximado teniendo en cuenta la definición dada de ‘caloría’ (“cantidad de calor necesario para elevar un gr. de agua en 1º C de temperatura.”) Y con la posesión de  los siguientes alimentos: papa frita, chizito y nuez.
  Luego de dividirnos en grupos y pensar de qué modo podría realizarse, llegamos a una idea:
 habría que incendiar cada uno de los alimentos haciendo que la llamarada producida (distinta en cada elemento debido a la variada cantidad de caloría en c/u) caliente 1cc. de agua (medido con regla) que colocamos en un tubo de ensayo.
Experimentando con cada alimento, notamos que el alimento que provocó una llamarada potente capaz de hacer hervir agua fue la nuez. Entonces, llegamos a la conclusión que la nuez era el alimento con más calorías, es decir, mayor cantidad de energía para quemar. Con esto último llegamos a la definición de “valor energético” que es aquél que te indica la cantidad de energía que proporciona el alimento al quemarlo con presencia del oxígeno. El valor energético suele expresarse en kcal/kg y en kJ/kg(kilocalorías o kilojulios por kilogramo de alimento).

Para realizar mejor al experimento y cuantificar el valor de las calorías, hay que conocer exactamente la cantidad de 1cc de agua, la temperatura ambiente del agua  y la temperatura que alcanza al hervir. Para, de este modo, llegar a una solución más exacta a través de una resta en la que su fórmula es: Temperatura de agua hervida (100º  C) – Temperatura ambiente (25º C) Lo que es igual a 75º .